「仕入日誌」の記事一覧（138 / 202ページ）

2016-3-28　活け〆！ 魚を料理する上で、この「活け〆」という技術は 非常に重要な要素となります。 例え全く同じ魚でも、この活け〆の技術によって 後々かなり身質に差が出てきます。 生簀から揚げた魚は、大きなものなら・・・

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2016-3-26　珍しくないけど珍しい！？   今日おすすめするのは、なんとこの魚！ 「石川　鰯！？」 そうです！一見何の変哲もないただの「鰯」 しかしよ～く見てみると。。。 カマの下の付け根部分が外れている・・・

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2016-3-25　知られざる？！高級魚介 「高級魚」と聞けば、のどぐろやキンキを 真っ先に思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？ それ以外にもたくさん「高級魚」と呼ばれる魚はいますが この魚を思い浮かべる方は。。特・・・

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2016-3-24 このところの定番に加え。。 このところ定番的に買っている 「北海道　ボタン海老」をはじめ 良く肥えた「愛媛　モス」 大好評の「愛媛　釣りさわら」 貝祭りには 柔らかくて美味しい「島根　白バイ貝」 今日・・・

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2016-3-23　肉にもこだわってます！ 今日も市場で 「愛媛　もす」 「愛媛　いさき」 「長崎　ひらあじ」 「愛媛　メヒカリ」など もちろん魚もいっぱい買っています！ が、今日はおどりやのもうひとつのこだわり「肉」に・・・

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2016-3-22　ちょっとひさしぶりなもの 魚体が非常に美しく、鮮度もいい 「熊本　かます」 良く肥えていますが、これでもまだ序の口。 ぼちぼち出始めの今はまだ数も少ないですが、 もう少しすれば、ありとあらゆる港から ・・・

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2016-3-19 プチ北海道？！祭り 貝祭りが始まってからずっと 毎日定番のように入荷している 「北海道　ほっき貝」 今日はその中でも最大級の物がありました！ 手の平に収まりきらない殻の大きさ。 市場には、北海道の他に・・・

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2016-3-18 大きい！   堂々の９kg！ 過去には40ｋｇという、とんでもない大きさの 物も買ったこともありますが。。。 この画像の蛸はいつも買っている「真蛸」ではなく 「水蛸」という別種の蛸。 かつて・・・

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2016-3-17　カジキの中でも高級品！   マカ・メカ・シロカワ・クロカワ と言えば。。。カジキの種類。 よく「かじきまぐろ」と呼ばれますが まぐろとかじきは全く別の魚。 今日買ったのは「シロカワ」 一昔前・・・

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2016-3-15　これぞ貝祭り♪   大好評の貝祭り！ 毎日色々な貝を買い集めていますが、 今日のは特に凄い！ 「北海道　天然ホタテ貝」 この大きさ!　お分かりいただけますか？！ おどりやで一番顔が大きい店長・・・

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