「仕入日誌」の記事一覧（138 / 202ページ）

2016-4-2　画像加工してみました まずは活け物から 最近おどりやの料理長から評判がいい 「愛媛　いさき」 脂はまだ少ないものの非常に旨味があります！ 活かっている間でも十分な美味しいし 一晩寝かせてもさらに美味しい・・・

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2016-4-1今日は「プチ青魚祭り」！ おどりやの造り盛り合わせは基本 本まぐろ・白身・青魚・いかor蛸・おすすめ という組み合わせ。 そのひとつとして買ったのが 「三重　つばす」 今は天然物の大きな「活けぶり」も出回・・・

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平目は２kｇを超えてからが旨い！ というのが一般的ですが 今日のこの「福井　天然平目」 １ｋｇにも満たない小さな魚体。 しかしながら身のハリが素晴らしい！ 飴色に輝く身は非常になめらか。 ギュッと凝縮したような旨味。 こ・・・

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2016-3-30 ありきたりであり特別な物 昨日に引き続き 泳ぎで入荷していた「福井　アンコウ」を買いました。 5.8ｋｇを、一店舗に入れるのは大きすぎるので その場で解体。小ロットにして納品。 さすが「活け」。「〆た・・・

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2016-3-29 全国各地より！ 福井より、泳ぎで入ってきたのが 「活けアンコウ」 アンコウといえば「冬」しかも「鍋」というイメージですが、 毎年この時期になると「富山」や「福井」など 日本海側から泳ぎのアンコウがやっ・・・

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2016-3-28　活け〆！ 魚を料理する上で、この「活け〆」という技術は 非常に重要な要素となります。 例え全く同じ魚でも、この活け〆の技術によって 後々かなり身質に差が出てきます。 生簀から揚げた魚は、大きなものなら・・・

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2016-3-26　珍しくないけど珍しい！？   今日おすすめするのは、なんとこの魚！ 「石川　鰯！？」 そうです！一見何の変哲もないただの「鰯」 しかしよ～く見てみると。。。 カマの下の付け根部分が外れている・・・

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2016-3-25　知られざる？！高級魚介 「高級魚」と聞けば、のどぐろやキンキを 真っ先に思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？ それ以外にもたくさん「高級魚」と呼ばれる魚はいますが この魚を思い浮かべる方は。。特・・・

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2016-3-24 このところの定番に加え。。 このところ定番的に買っている 「北海道　ボタン海老」をはじめ 良く肥えた「愛媛　モス」 大好評の「愛媛　釣りさわら」 貝祭りには 柔らかくて美味しい「島根　白バイ貝」 今日・・・

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2016-3-23　肉にもこだわってます！ 今日も市場で 「愛媛　もす」 「愛媛　いさき」 「長崎　ひらあじ」 「愛媛　メヒカリ」など もちろん魚もいっぱい買っています！ が、今日はおどりやのもうひとつのこだわり「肉」に・・・

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