「仕入日誌」の記事一覧（137 / 202ページ）

2016-4-9　鯛！鯛！鯛！ 「桜鯛」という言葉が広まっているからでしょうか？ 最近「天然鯛」が大人気！ そして今日、市場にずらりと並んだ鯛！鯛！鯛！ ということで今日のおすすめは 「淡路　天然鯛」です！ ところで「桜・・・

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2016-4-8　馴染みは薄いが美味しい物！ 関西では馴染みの薄い魚ですが こちらの「山口　ゆめかさご」 関東では絶大な人気を誇るように その味わいは非常にいい！ カサゴ＝こちらの市場では「ガシラ」と呼びます。 一口にカ・・・

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2016-4-7　産地直送！旬！珍魚！ 今日も美味しい魚をいっぱい買いました！ 産地直送ならでは！ こちらの市場にはまず入荷してこないこちらの魚！ 「静岡沼津直送　しろむつ」 同じホタルジャコ科の「のどぐろ」こと「赤むつ・・・

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2016-4-5　春ですねぇ～ 2～3月初めごろ、まだ肌寒いのに 先を急ぐように、山菜や蛍烏賊など いわゆる「春らしいもの」が「走り」で出回ります。 そのうちいかなご漁や、静岡でのシラス漁 市場には貝や海老といった「淡水・・・

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2016-4-4 待ってました！ 本日入荷の 「徳島　いさき」  ここ最近入荷していた物とは 明らかに「すじ」が違います。 やや小さめではありますが 皮の色目、皮肌の質感、肥え方。。 そうです！これこそが待ち望んでいた ・・・

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2016-4-2　画像加工してみました まずは活け物から 最近おどりやの料理長から評判がいい 「愛媛　いさき」 脂はまだ少ないものの非常に旨味があります！ 活かっている間でも十分な美味しいし 一晩寝かせてもさらに美味しい・・・

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2016-4-1今日は「プチ青魚祭り」！ おどりやの造り盛り合わせは基本 本まぐろ・白身・青魚・いかor蛸・おすすめ という組み合わせ。 そのひとつとして買ったのが 「三重　つばす」 今は天然物の大きな「活けぶり」も出回・・・

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平目は２kｇを超えてからが旨い！ というのが一般的ですが 今日のこの「福井　天然平目」 １ｋｇにも満たない小さな魚体。 しかしながら身のハリが素晴らしい！ 飴色に輝く身は非常になめらか。 ギュッと凝縮したような旨味。 こ・・・

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2016-3-30 ありきたりであり特別な物 昨日に引き続き 泳ぎで入荷していた「福井　アンコウ」を買いました。 5.8ｋｇを、一店舗に入れるのは大きすぎるので その場で解体。小ロットにして納品。 さすが「活け」。「〆た・・・

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2016-3-29 全国各地より！ 福井より、泳ぎで入ってきたのが 「活けアンコウ」 アンコウといえば「冬」しかも「鍋」というイメージですが、 毎年この時期になると「富山」や「福井」など 日本海側から泳ぎのアンコウがやっ・・・

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