「仕入日誌」の記事一覧（136 / 202ページ）

2016-4-23 いよいよ本番？！ 以前にも書きましたが 僕が春になり待ちに待ってる魚が 「いさき」と「かます」の2種類。 どちらもそれほど珍しくもないものですが ある時期になると、とんでもなく脂がのってくるんです。 ・・・

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2016-4-22　造りも焼物もバッチリ！ 「ええ話あるんですよ！」 連絡を受けたのは昨日の夕方。 「明日シロカワ入ります！」 シロカワというのは「シロカジキ」のこと。 「えっ！？カジキ・・・」別に好きじゃない方多いと思・・・

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2016-4-21　食べたい！ すごい魚が来ました！ 「御前崎　平すずき（もす）」 姿形は「すずき」そのものですが、全く別種の魚。 なのであえて地方名である「もす」と呼ばせてもらいます。 「この魚より旨い白身魚はいない！・・・

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2016-4-19 おすすめがたくさん！ 今日はいつもの「本まぐろ」に加えて 「天然インドまぐろ」を買いました！ 腹上のいわゆる「大トロの部分」♪ カマの部分はサシの入った極上の牛肉のよう。 それでいて、さすが天然物だけ・・・

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2016-4-18 天然VS養殖 全体的に魚が少ないですが 今日のおすすめ造りは 「和歌山　活けサバ」 「吉宗さば」と はぶ辰さんの「由良サバ」 2種類のブランド鯖。 鯖といえば「秋鯖」「寒さば」など 脂ののりが第一優先・・・

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2016-4-16　大きい魚でも大丈夫！ 産地直送！って非常に響きがいいです。 獲れたて新鮮な魚が、中間業者を通さず 直接店に届くので安い！ 。。というイメージがありませんか？ 確かにこちらでは見られないような珍しい魚や・・・

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2016-4-15 山形より！   山形から産地直送便きました！ といっても今回は魚ではありません。 それがこちら！ ふきのとう・こごみ・たらの芽などの有名どころから あいこ・アマドコロ・アケビの芽など、ちょっ・・・

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2016-4-14　春真っ盛り！ 春の魚！といえば 「天然鯛」や 「さわら」などを思い浮かべるかもしれませんが 実は他に、こんな魚もめちゃくちゃ美味しいんです！ まずは「兵庫柴山　脂カマス」 カマスにしてはかなり大きな方・・・

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2016-4-12　いっぱい買いすぎました♪ このところ入荷安定＆品質も絶好調の 「淡路岩屋　天然鯛」 今日も市場全体で見ると入荷が少なかった物の 非常に美味しそうな物を買いました！ 他にも「淡路由良　天然平目」 「三重・・・

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2016-4-11　活け白身魚絶好調！ 先週に引き続き絶好調！ 同じ産地の物でも痩せや 腹皮の薄いものが混じるので注意は必要ですが 「淡路岩屋　天然鯛」 厳選に厳選を重ねた物は 身もこの通り！ しっとりねっとりした身質に・・・

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