「仕入日誌」の記事一覧（136 / 202ページ）

2016-4-29 大好評貝祭り！後2日です 3月から続いた人気のフェアー 「貝祭り」も今日を入れて後2日！ 最後まで全力で美味しい貝をご提供します！ 画像は特に人気の   「色んな貝のセット」 一度に色んな貝・・・

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2016-4-28　「追っ掛け」っていいですね！ 水槽車に乗って、泳いだまま入荷してくる「活け」の魚。 当然一般の魚より輸送コストもかかり、 さらに途中で死んでしまうかもしれない 危険性も考えると、割高になって当然。 活・・・

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2016-4-27 旬が終わり、そして始まる 2尾で8.8ｋｇ！これが食べ収め！？ 見事なまでに肥えた「淡路　さわら」 実は腹には結構な大きさの「子」がおります。 そのおかげで体全体、腹までもが まん丸に肥えているように・・・

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2016-4-26　脂のりがたまりません！ 先週お話したとおり 今週になってちらほら「愛媛」や「徳島」から あれが入ってきています。。 完璧な肥え方 手に持ったときの質感 今までのものとは一変しています！ これは間違いな・・・

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2016-4-25　ごっつい！ 魚の良さを表現する時によく 「肥えている」と言う言葉を使います。 しっかり餌を食べて、体中に栄養がいきわたり 力強さがみなぎっている！ 肥えている魚は、身の味が美味しく 脂のりがよく、歩留・・・

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2016-4-23 いよいよ本番？！ 以前にも書きましたが 僕が春になり待ちに待ってる魚が 「いさき」と「かます」の2種類。 どちらもそれほど珍しくもないものですが ある時期になると、とんでもなく脂がのってくるんです。 ・・・

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2016-4-22　造りも焼物もバッチリ！ 「ええ話あるんですよ！」 連絡を受けたのは昨日の夕方。 「明日シロカワ入ります！」 シロカワというのは「シロカジキ」のこと。 「えっ！？カジキ・・・」別に好きじゃない方多いと思・・・

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2016-4-21　食べたい！ すごい魚が来ました！ 「御前崎　平すずき（もす）」 姿形は「すずき」そのものですが、全く別種の魚。 なのであえて地方名である「もす」と呼ばせてもらいます。 「この魚より旨い白身魚はいない！・・・

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2016-4-19 おすすめがたくさん！ 今日はいつもの「本まぐろ」に加えて 「天然インドまぐろ」を買いました！ 腹上のいわゆる「大トロの部分」♪ カマの部分はサシの入った極上の牛肉のよう。 それでいて、さすが天然物だけ・・・

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2016-4-18 天然VS養殖 全体的に魚が少ないですが 今日のおすすめ造りは 「和歌山　活けサバ」 「吉宗さば」と はぶ辰さんの「由良サバ」 2種類のブランド鯖。 鯖といえば「秋鯖」「寒さば」など 脂ののりが第一優先・・・

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