「仕入日誌」の記事一覧（135 / 202ページ）

2016-5-14　怒涛の特撰素材！ 今日は初めから飛ばしていきました！ おかげさまで、おすすめしたい物がいっぱいです！ まずは釣りさわら！ 産地は愛媛。丸々とした魚体、鮮度も上々。 何がすごいかって。。。その大きさ！ ・・・

「2016-5-14　怒涛の特撰素材！」の続きを読む

2016-5-13 盛り上がってます！ ５月１日から実施している「山形祭り」 そのメイン食材である「山形牛」 僕がこの肉とであったのは、 今から約１０年も前になるでしょうか。。 「肉が甘い！」という感覚。 初めて口にした・・・

「2016-5-13 盛り上がってます！」の続きを読む

2016-5-12 約１０年かけて育ったおいしいもの！ 今日はなんと言ってもまずはこれ！ 「千葉 　超特大さざえ」 人の拳よりもはるかに大きいサザエです！ 実はこのサザエ、大きいだけではなく 数あるサザエの中でも非常美味・・・

「2016-5-12 約１０年かけて育ったおいしいもの！」の続きを読む

2016-5-10　やっぱり今はこれですね！ 子供の頃から肉より魚が好きだった僕が、 特に好きだった魚のひとつが「かます」 当時はもっぱら塩焼だったか一夜干しか。 お造りで食べるなんてこと考えもよらなかった。 この世界に・・・

「2016-5-10　やっぱり今はこれですね！」の続きを読む

2016-5-9  ベテラン仲買が唸った！ ＧＷ中休まず営業しましたので 今日は代休をいただいている店舗が多いです。 本日の営業店舗：成田東・庄内・西中島 営業店舗は少ないですが。。。 今日もええもんいっぱい 元気いっぱ・・・

「2016-5-9　この道３０年。。。ベテラン仲買が唸った！」の続きを読む

2016-5-7　ここ３ヶ月で一番美味しそうな鰹 長く寒い冬の緊張感から放たれる。。。 「春」は四季の中でも最も待ち焦がれられる 季節ではないでしょうか？ 春は新学期・新生活の始まりなど、 日本人にとっては特別な節目であ・・・

「2016-5-7　ここ３ヶ月で一番美味しそうな鰹」の続きを読む

2016-5-6 日替わりメニュー構成のコツ おどりやのメニューの中心となるのは なんといっても、その日仕入れた新鮮魚。 しかもその日の入荷によってメニューが変わります。 「いい魚があった日はいいメニューで 魚がないとき・・・

「2016-5-6 日替わりメニュー構成のコツ」の続きを読む

2016-5-3　文句なしの目玉商品！ 人気・知名度・味のよさ！ どれを取っても最高のおすすめ！ 「静岡御前崎　地金目」 金目鯛の中でも最高の「地金目」 他の金目鯛との大きな違いは「日戻り漁」 港の目と鼻の先に深い海溝と・・・

「2016-5-3　文句なしの目玉商品！」の続きを読む

2016-5-2 食べず嫌い！？ 「こんなに美味しいのに。。。 なんでこんなに人気がないんだろ！？」 なんか臭いや癖があるわけでもなく、 ましてや毒があるわけでもないのに 本当に人気の薄い魚。。。 それがこの 「淡路　こ・・・

「2016-5-2 食べず嫌い！？」の続きを読む

2016-4-30　貝祭り最終日！明日から山形祭り 貝祭り最終日にふさわしい！？ ちょっと珍しい貝が今年初入荷！ 「韓国　揚巻貝」。。。見た目は非常に地味！ しかし国内ではほとんど獲れず、 わずかに韓国から入荷してくるだ・・・

「2016-4-30　貝祭り最終日！明日から山形祭り」の続きを読む