「仕入日誌」の記事一覧（135 / 202ページ）

2016-5-7　ここ３ヶ月で一番美味しそうな鰹 長く寒い冬の緊張感から放たれる。。。 「春」は四季の中でも最も待ち焦がれられる 季節ではないでしょうか？ 春は新学期・新生活の始まりなど、 日本人にとっては特別な節目であ・・・

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2016-5-6 日替わりメニュー構成のコツ おどりやのメニューの中心となるのは なんといっても、その日仕入れた新鮮魚。 しかもその日の入荷によってメニューが変わります。 「いい魚があった日はいいメニューで 魚がないとき・・・

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2016-5-3　文句なしの目玉商品！ 人気・知名度・味のよさ！ どれを取っても最高のおすすめ！ 「静岡御前崎　地金目」 金目鯛の中でも最高の「地金目」 他の金目鯛との大きな違いは「日戻り漁」 港の目と鼻の先に深い海溝と・・・

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2016-5-2 食べず嫌い！？ 「こんなに美味しいのに。。。 なんでこんなに人気がないんだろ！？」 なんか臭いや癖があるわけでもなく、 ましてや毒があるわけでもないのに 本当に人気の薄い魚。。。 それがこの 「淡路　こ・・・

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2016-4-30　貝祭り最終日！明日から山形祭り 貝祭り最終日にふさわしい！？ ちょっと珍しい貝が今年初入荷！ 「韓国　揚巻貝」。。。見た目は非常に地味！ しかし国内ではほとんど獲れず、 わずかに韓国から入荷してくるだ・・・

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2016-4-29 大好評貝祭り！後2日です 3月から続いた人気のフェアー 「貝祭り」も今日を入れて後2日！ 最後まで全力で美味しい貝をご提供します！ 画像は特に人気の   「色んな貝のセット」 一度に色んな貝・・・

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2016-4-28　「追っ掛け」っていいですね！ 水槽車に乗って、泳いだまま入荷してくる「活け」の魚。 当然一般の魚より輸送コストもかかり、 さらに途中で死んでしまうかもしれない 危険性も考えると、割高になって当然。 活・・・

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2016-4-27 旬が終わり、そして始まる 2尾で8.8ｋｇ！これが食べ収め！？ 見事なまでに肥えた「淡路　さわら」 実は腹には結構な大きさの「子」がおります。 そのおかげで体全体、腹までもが まん丸に肥えているように・・・

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2016-4-26　脂のりがたまりません！ 先週お話したとおり 今週になってちらほら「愛媛」や「徳島」から あれが入ってきています。。 完璧な肥え方 手に持ったときの質感 今までのものとは一変しています！ これは間違いな・・・

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2016-4-25　ごっつい！ 魚の良さを表現する時によく 「肥えている」と言う言葉を使います。 しっかり餌を食べて、体中に栄養がいきわたり 力強さがみなぎっている！ 肥えている魚は、身の味が美味しく 脂のりがよく、歩留・・・

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