「仕入日誌」の記事一覧（132 / 202ページ）

2016-6-21　今年もやってきました！ 東北大震災で被害の大きかった陸前高田。 その陸前高田の広田湾漁協が、 全国でも唯一流通するレベルで養殖しているのが 「エゾイシカゲガイ」 震災で養殖施設が壊滅しながらも 一昨年・・・

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2016-6-20　夢の対決？！ 大しけの影響で非常に魚が少ない中、 もの凄く美味しそうな！ 「淡路　天然いさき」 イサキは個体個体で脂のりや 味わいに差がある魚なので 産地がいいからと決め付けて買うと ハズレを引くこと・・・

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2016-6-18　待望の気仙沼鰹！ 気仙沼の方から 待望の鰹が入りだしたのは昨日のこと。 それもあの「ＦＫアイス」で有名な和久水産さんから。 これが冬場のサバならば手放しで喜び買い付けるところ。 しかし鰹に関しては去年・・・

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2016-6-17　実は色々考えて仕入れてます！ 「同じ魚なら、どこで獲れても同じ味。」 というわけにはいかないのが、海の面白さのひとつ。 魚の身の味わいや、脂ののりなどの美味しさを決める要素は 「いつ獲れたか？」という・・・

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2016-6-16　今食べずしていつ食べる！？ 今年も例年通り、ある魚がこの時期絶好調！ 入荷数自体は非常少なく希少なものですが、 今年は当たりがよく、なかなか頻繁に買っているもの！ 「焼津＆御前崎　地金目」 ここ何日か・・・

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2016-6-14　「夏平目」時期ハズレなようで実は旨い！ 今日も白身魚が絶好調！ 明石の鯛は入荷ありませんでしたが、 同じく美味しそうな「淡路　岩屋の天然鯛」 他にも「愛媛　イサキ」と、旬の白身魚が豊富に揃います。 そ・・・

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2016-6-13 ４年に１度などちょっと珍しい物 昨日たまたま、過去の仕入れ日記を 自分自身で読み返していました。 去年の７月はそう言えば「ジャンボ鰯」推し。 秋刀魚漁が不振だった去年、小型の秋刀魚船に イワシ漁が認め・・・

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2016-6-11　メインは豪華に！逸品も充実！ おどりやのメインといえばお造り！ですが。。 今日も「明石井元水産　天然鯛」 「愛媛　イサキ」など、美味しさ安定の品揃え。 さらに「焼津丸紋水産　天竜金目鯛」！ 最高の脂の・・・

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2016-6-10　ハズレなし！   今が旬真っ盛りの「イサキ」！ この時期は市場に多数並ぶイサキ。 その中から「美味しい」イサキを選ぶには ちょっとコツが必要。 ほとんどの場合、活けの状態で届いたイサキは 活・・・

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2016-6-9 本格シーズン到来！ 「梅雨の雨を飲んで美味しくなる！」 といわれる鱧。 この６月～７月にかけてグッと美味しくなります。 とは言え、今年は鱧の仕上がりが早い気がします。 例年に比べ、早い時期から美味しそう・・・

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