「仕入日誌」の記事一覧（131 / 202ページ）

2016-6-28　珍しい物が欲しいって言うから。。。 御存知の方も多いと思いますが。。。 梅雨の雨や天候不順。夏枯れ。 この時期は全体的にも魚が少なくなる時期。 市場でも「今日は何もないなぁ～」とか 「魚少ないな～」と・・・

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2016-6-27　７月は鱧＆岩牡蠣 「海がひっくり返った後は鱧が湧く」 という言葉が表すとおり、 今日は市場に鱧がいっぱい！ 淡路・徳島・愛媛。。。。 今日数多くの中から選んだのは 「徳島」の鱧。約５００ｇの良いサイズ・・・

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2016-6-25　気になる?!極鰹　VS　鰹屋 去年のこの時期と同様、 気仙沼からの『夏鰹』がなかなか熱い！ その口火を切ったのが昨日も入荷していた 『大森水産謹選　極鰹』 そして今日、新たに 『丸恵水産特撰　鰹屋』が・・・

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2016-6-24　旨さの極み！ 今日はおすすめしたい物がいっぱい！ なのに美味しそうな天然青魚がないという。。。 養殖物を買うのは嫌なので 少々品揃えに偏りがありますが、 美味しい物だけ買ってきています！ 北海道が誇る・・・

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2016-6-23　やっぱり天然が好き！   青魚といえば何を真っ先に思い浮かべますか？ ぶり？ あじ？ いわし？ はまち？ かんぱち？！ 「青魚といえば？」と聞かれて 真っ先に出る名前ではないかもしれませんが・・・

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2016-6-21　今年もやってきました！ 東北大震災で被害の大きかった陸前高田。 その陸前高田の広田湾漁協が、 全国でも唯一流通するレベルで養殖しているのが 「エゾイシカゲガイ」 震災で養殖施設が壊滅しながらも 一昨年・・・

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2016-6-20　夢の対決？！ 大しけの影響で非常に魚が少ない中、 もの凄く美味しそうな！ 「淡路　天然いさき」 イサキは個体個体で脂のりや 味わいに差がある魚なので 産地がいいからと決め付けて買うと ハズレを引くこと・・・

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2016-6-18　待望の気仙沼鰹！ 気仙沼の方から 待望の鰹が入りだしたのは昨日のこと。 それもあの「ＦＫアイス」で有名な和久水産さんから。 これが冬場のサバならば手放しで喜び買い付けるところ。 しかし鰹に関しては去年・・・

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2016-6-17　実は色々考えて仕入れてます！ 「同じ魚なら、どこで獲れても同じ味。」 というわけにはいかないのが、海の面白さのひとつ。 魚の身の味わいや、脂ののりなどの美味しさを決める要素は 「いつ獲れたか？」という・・・

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2016-6-16　今食べずしていつ食べる！？ 今年も例年通り、ある魚がこの時期絶好調！ 入荷数自体は非常少なく希少なものですが、 今年は当たりがよく、なかなか頻繁に買っているもの！ 「焼津＆御前崎　地金目」 ここ何日か・・・

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