「仕入日誌」の記事一覧（125 / 202ページ）

今日買ったのは「淡路由良」の『チヌ』黒鯛です。 『チヌ』って、あまりいい印象を持たない方が多いでしょう。 特に料理人や釣り人の方。。。 チヌが良く釣れて、市場にもたくさん出回るのは春。 この頃は『のっこみ』といって、産卵・・・

「９月２６日（月）自信を持っておすすめするのは『チヌ』！？」の続きを読む

魚の棚でも知られるように「明石」は日本でも 有数の漁場を誇る港。今日はその明石から たくさんの魚が来ていました！ その明石の中でも特に有名な荷主さんが 『山丸水産』 今日は『天然鯛』と 『天然ツバス』がその山丸水産さんの・・・

「９月２４日（土）最高に美味しい魚をお届けします『明石ツバス』」の続きを読む

こんなに美味しい魚がなぜ安い！？ いつもそう思ってしまうのが「ニギス」 個人的にはかなり好きな魚です！ 今日のニギスは「石川産」 そんなにしょっちゅう見かけるわけではありませんが、 獲れる時は、まとまって獲れるため大量に・・・

「9月23日（金）　鮮度抜群！脂のりもいい『ニギス』」の続きを読む

昔は造りで食べる事なんて考えられなかった魚、 例えば今が旬の秋刀魚なども、当たり前のように 造りで食べられる時代になっています。 これもひとえに産地業者さんや漁業関係者さんの たゆまぬ努力のおかげ。今日ご紹介する「サメカ・・・

「９月２１日（水）大きくよく肥えたサメカレイ。やはり脂のりも上々！」の続きを読む

魚へんに春と書いて「さわら」と読みます。 産卵のため瀬戸内海に、サワラが入ってくるのが『春』 関西ではこの時期サワラがよく獲れるので、旬とされています。 しかし実際に脂がのって、食べて美味しいのは冬の『寒鰆』 魚体のいい・・・

「９月２０日（火）旬の寒鰆よりもすごい、今日の明石の釣りさわら！」の続きを読む

2016-9-17　極上の目鯛 関西ではそれほど知名度は高くないですが、 関東では人気が高い魚。 あっさりした中に底味をしっかり感じる。 造りや塩焼はもちろん、ソテーやフライなど どんな料理にしてもしっくり来る優等魚。 ・・・

「2016-9-17　極上の目鯛」の続きを読む

2016-9-16　久々のほっき貝！ この貝を好きな方は本当に多いですね！ 久々の入荷となります「北海道　ほっき貝」   北海道以外からも入荷あるものですが、他の産地のものは 身が薄く、食べ応えも甘味も不十分な・・・

「2016-9-16　久々のほっき貝！」の続きを読む

2016-9-15　煮付け好きな方にはたまらない魚！ 煮付けにして美味しい魚は数多くありますが、 その中でもトップクラスの美味しさなのが「かさご」の 仲間ではないでしょうか？ 子供の頃、釣りたてのカサゴを、よくから揚げに・・・

「2016-9-15　煮付け好きな方にはたまらない魚！」の続きを読む

2016-9-13 これこそ幻？！ 最近ではめいち鯛、有名なところでは天然クエ。 どちらも『幻』の魚と呼ばれているものですが、 シーズンともなると毎日のように見かけることもあり、 『幻?』と疑問符が付く事もあります。 し・・・

「2016-9-13 これこそ幻？！」の続きを読む

2016-9-12　おどりやの秋・鱧の秋 今月に入って続々と、秋の食材をご紹介して来ましたが 肝心のものがすっかり抜けていました！ おどりやの秋といえばこれ！「黄金鱧」 産卵を終え、秋になり食欲を増す『鱧』 見る見る魚体・・・

「2016-9-12　おどりやの秋・鱧の秋」の続きを読む