「仕入日誌」の記事一覧（125 / 202ページ）

おどりやの『鍋祭り』では毎年恒例の『天然クエ鍋』。 今年から、『特設ホームページ』を利用して、『本当にお得な情報をタイムリーにお知らせする』ことに挑戦しております。なので本当に品質のよい物を、お値打ち価格でご提供できる時・・・

「10月２４日（月）天然クエ鍋！御予約受付中！」の続きを読む

さわら・かます・いさき・しず・たい・かつお。。。。秋においしくなる魚を数え始めたらキリがありません。 今日はその中でも特に『すごい!』と感じた『長崎壱岐　一本釣りの目鯛』をおすすめします！   『目鯛』と聞いて・・・

「10月２２日（土）造り・焼き・鍋！なんにでも合う万能魚「目鯛」」の続きを読む

魚は鮮度が命！と言いますが ただただ鮮度良ければいい！と言うものでは決してありません。 例えば水槽で泳いでいる魚を活け〆して、すぐに提供する「活け造り」は、鮮度だけで言えば究極のもの。しかし、〆てすぐの魚は活かり気こそす・・・

「10-17　ハガツオは鮮度が命なんです！」の続きを読む

今や日本で一番有名な高級魚といえるでしょう！ 非常に人気も高く、メニューにすれば即完売のこの魚！ 本日なんと、１尾９８０円の大特価！ 産地はずわい蟹でも有名な日本海『兵庫県柴山』 やや小さめの魚体ですが、非常に鮮度がいい・・・

「９月２７日（火）大人気ののどぐろ～本日大特価！」の続きを読む

今日買ったのは「淡路由良」の『チヌ』黒鯛です。 『チヌ』って、あまりいい印象を持たない方が多いでしょう。 特に料理人や釣り人の方。。。 チヌが良く釣れて、市場にもたくさん出回るのは春。 この頃は『のっこみ』といって、産卵・・・

「９月２６日（月）自信を持っておすすめするのは『チヌ』！？」の続きを読む

魚の棚でも知られるように「明石」は日本でも 有数の漁場を誇る港。今日はその明石から たくさんの魚が来ていました！ その明石の中でも特に有名な荷主さんが 『山丸水産』 今日は『天然鯛』と 『天然ツバス』がその山丸水産さんの・・・

「９月２４日（土）最高に美味しい魚をお届けします『明石ツバス』」の続きを読む

こんなに美味しい魚がなぜ安い！？ いつもそう思ってしまうのが「ニギス」 個人的にはかなり好きな魚です！ 今日のニギスは「石川産」 そんなにしょっちゅう見かけるわけではありませんが、 獲れる時は、まとまって獲れるため大量に・・・

「9月23日（金）　鮮度抜群！脂のりもいい『ニギス』」の続きを読む

昔は造りで食べる事なんて考えられなかった魚、 例えば今が旬の秋刀魚なども、当たり前のように 造りで食べられる時代になっています。 これもひとえに産地業者さんや漁業関係者さんの たゆまぬ努力のおかげ。今日ご紹介する「サメカ・・・

「９月２１日（水）大きくよく肥えたサメカレイ。やはり脂のりも上々！」の続きを読む

魚へんに春と書いて「さわら」と読みます。 産卵のため瀬戸内海に、サワラが入ってくるのが『春』 関西ではこの時期サワラがよく獲れるので、旬とされています。 しかし実際に脂がのって、食べて美味しいのは冬の『寒鰆』 魚体のいい・・・

「９月２０日（火）旬の寒鰆よりもすごい、今日の明石の釣りさわら！」の続きを読む

2016-9-17　極上の目鯛 関西ではそれほど知名度は高くないですが、 関東では人気が高い魚。 あっさりした中に底味をしっかり感じる。 造りや塩焼はもちろん、ソテーやフライなど どんな料理にしてもしっくり来る優等魚。 ・・・

「2016-9-17　極上の目鯛」の続きを読む