高嶺の花？！
春を代表する高級魚の一つ「さより」 時期や漁の状況によっては、大きい物なら、かの「のどぐろ」を超えるようなｋｇ単価がつくこともあります。 そんな「さより」なのですが。。。。 未だ春と呼ぶには寒いこの季節、数年前では考えら・・・
「仕入日誌」の記事一覧（117 / 202ページ）
2-6（月）串本直送！
「串本直送 マナガツオ＆かます」 今日のおすすめは、市場流通の物ではなく、和歌山より直送された魚！ 鮮度よくどちらもお造りでご提供します！ カマスは非常に肥え方が良く、脂のりも最高です！ マナガツオはご存知の通りの超高級・・・
2-4(土）テレビでも噂の。。。
テレビやニュースでも話題となっているのが「いかの不漁」 特に「スルメイカ」の漁獲量は全盛期の半分にも満たないほど。 不漁が続くと当然値段も高くなってくるもの。今や安いときの３～４倍。 「するめ」が高くなると、それを原料と・・・
２－３(金)２月３日と言えば！
そう！今日は節分！ 節分と言えば。。。「恵方巻」 皆様、もう恵方巻は食べられたでしょうか？ 「まだ！」という方はぜひおどりやに！ と言いたいところですが、おどりやでは恵方巻はやっていません！ いつも通り、美味しい魚をいっ・・・
2-2（木）旨い海老なんです！
今日のおすすめは「もさ海老」 本名は「とげくろざこえび」 別名「どろえび」。。。。 どう呼んでもほとんど知名度のない海老。 しかしこれがまた美味いんです！ 上品な旨味に、何と言っても甘味がしっかり。 生でも美味しいですが・・・
1-31（火）春？！ですね
今日の冷え込みはキツク、まだまだ寒い日が続きそうですが。。。 市場にはちらほらと春らしい食材が！ ホタルイカの新物 淡路のサヨリ など。今日はこんな感じでおすすめしようと思っていたら。。。 とんでも魚が！ 「淡路 天然ヒ・・・
1-30（月）珍しい？
世間によく出回っているのに、僕があまり買わないものの一つに「あん肝」が挙がります。 通常市場で売っている「あん肝」はアメリカや、ノルウェー、中国などの外国産ばかり。やはり鮮度に難のあるものが多いのです。。。 「あん肝」を・・・
１‐２８(土)２２kgの大物！
今の時期、青魚と言えば真っ先に思い浮かべるのは「ぶり」なのではないでしょうか？ 寒さとともに脂のりの良くなるブリ。中でも「氷見ブリ」などのブランドぶりは超高級品。 そんな例外を除き、一般的に青魚で最も高級な部類に入るのが・・・
1-27（金）牡蠣へのこだわり
おどりやでは基本的に冬の牡蠣は生での提供をしておりません。 生食可能な牡蠣でも、どんなに鮮度が良くても、全て加熱調理してご提供しています。 なので牡蠣を選ぶ基準は「加熱しても縮まない」「とにかくおいしい牡蠣」ということに・・・
1-26（木）ウニはお好きですか？
ウニって本当に美味しいです！獲れる場所や時期によっては例外も存在しますが。。。 残念ながら、市場に入ってくるウニの中にはミョウバンの使い過ぎなどで苦みがあったり、美味しくなかったりするものもたくさんあります。「味」よりも・・・
