3-6 魚の処理の大切さ
今日のおすすめは「千葉 活け〆追っかけ極上ほうぼう」 これまでも同じ荷主さんのホウボウを買っていましたが、今日のは最大級。 送られてきた箱には、「ほうぼう」の文字！これだけ見ても、「ホウボウ」への愛情がとても伝わってきま・・・
「仕入日誌」の記事一覧（115 / 202ページ）
3-4 極上のおすすめ魚！
極上の白身魚！といえば「天然平目」を思い浮かべる方も多いのでは！？ 今市場にはいろんな平目が並んでいます。ざっと見かけただけでも 島根 淡路 長崎 おまけの養殖もの 最大級の「島根」は海道くんに買われてしまいましたが。。・・・
3-3 産地による味の違い
魚のメニューには「産地」を明記してあることが多いです。 しかしよほど有名な産地、例えば「氷見」の天然ぶりとかでもない限り、一般なお客様にとってはあまり興味のないことなのかもしれません。まあ「国産」だとわかるだけでも安心感・・・
3-2 注意！
毒をもつ魚として有名な「ふぐ」。 肝臓・卵巣だけではなく、ふぐの種類によっては皮や身も有毒だったりします。 しかし、ちゃんと知識をもって毒のある部位を取り出せば安全に食べることができます。 ふぐをさばく人にもそうそう危険・・・
3-1 お待たせしました！貝を食べるならおどりやへ
本日より、おどりやは「貝祭り」！ 初日の今日は。。。 愛知 平貝 北海道 ほっき貝 雲仙牡蠣 北海道ホタテ 他にも愛知すだれ貝や北海道白貝にチャンバラ貝。。。 たくさん仕入れてきました！！ 貝がおすすめなのはもちろんです・・・
２‐２８ 貝祭り前日！
ここ最近の流れでは。。。 貝は種類が少なく、入荷量も少ないため 全般的に高くなっています。 明日から貝祭り。。。本当に大丈夫か？！ と心配していたのですが、今日の市場の様子。 あさり・さざえ・ホタテなどの定番貝の他にも、・・・
2-27 小さくても旨い！
今日のおすすめは「カネマサ 十束鯵」 と言っても、本当に小あじですが。。。 淡路カネマサ水産さんのアジ。これが小さくても美味しいんです！ 獲れてすぐを氷で活け〆しているので鮮度は抜群な上に身質もいい！ 他の産地には無い独・・・
2-25 春はもうすぐそこまで！
もう３月も近いというのに。。。寒いですね！ まだまだお鍋がおいしい季節です。、 おどりやの鍋祭り、最後のキャンペーン！ 「とらふぐてっちりとずわい蟹の合い盛り鍋」 ふぐ皮湯引き・てっさ・ふぐ＆かに鍋・〆の雑炊の豪華な内容・・・
2-24 ぴちぴち！
今日のおすすめは「石川 活けとき海老」！ 聞きなれない名前ですが、実は皆さんもよく知っている海老なんです。 「とき海老」 ＝「甘海老」 ですが、ただの甘海老ではなく、なんと「活け」で入荷してくるんです！ 箱のふたを開けた・・・
2‐２３ 見るからにすごいやつ！
今日はものすごく美味しそうなカマスが入荷しました！ 「千葉のかます」と「串本のカマス」 魚体は千葉の方が大きいですが、肥え方・脂のりはどちらも甲乙つけがたい。。。 どちらも鮮度も申し分なし！ということで両方買いました！ ・・・
