4-18 お買い得商品！土佐けんけんカツオ
市場でもらう情報だけではなく、最近ではFBなどでも各地でも水揚げ情報を手に入れることができます。 昨日もちらほら情報を確認していると「高知で鰹が大漁！」とのこと。 その情報の通り、今日は市場にも大量の鰹が到着してきました・・・
「仕入日誌」の記事一覧（112 / 202ページ）
4-17 この時期の定番から珍魚まで！旨い魚あります
この季節、一番おいしくなる魚として筆頭に挙げられるのが「いさき」ではないでしょうか？！ 今日買ったのは「徳島 いさき」 小さいながらもふっくらと肥えた魚体。こんな小さな体にとんでもない脂のりをしているんです！ 旨味が強く・・・
4-15 またまたすごいヒラマサが入ってますが！
今日も極上の「長崎天然ヒラマサ」が入ってますが。。。 こう毎日同じ魚の紹介が続くと「おどりやにはヒラマサしかない！」と思われるかもしれませんね！？ もちろん毎日他のおすすめ魚も入荷しています。 こちらも最近定番の「淡路天・・・
4-14 物が良すぎて！やっぱり今日も「天然ヒラマサ」
昨日入荷の「長崎極上天然ヒラマサ」 鮮度が良すぎて熟成がまだ足りていませんが、あまりに物がいいのでついつい昨日使ってしまったところ。。。 身質がいいのはもちろんですが、すっと包丁を入れるだけで染み出てくるような脂のり！ ・・・
4-13 他に魚がないわけではないですが。。。今日もヒラマサ！また極上！
入荷が少なめとはいえ、「淡路天然鯛」や「愛媛さわら」「徳島 石鯛」など、十分おすすめできる魚も色々と入荷のあった今日の市場。。。ですが！ 今日もおすすめはやはり「長崎 極上天然ひらまさ」！ これがまた今日は一段と凄いもの・・・
4-11 極上ヒラマサいきます！魚が少ないので苦渋の決断！
時化の影響で魚が少ないとは聞いていましたが、淡路から比較的多めの「天然ヒラメ」や「天然鯛」があったため、活けの白身に困ることはありませんでした。 しかし！ それ以外の目玉のおすすめ造りが。。。ない。。。こともない。。。 ・・・
4-10 最高の「活け」魚！
今日は直送便を一休みして、市場流通魚の中からおすすめ魚を選んできました！ まずは「淡路 天然ハマチ」 たかがハマチと思われるかもしれません。しかし産地に注目していただきたい！ この「淡路」のハマチは、よく見かけるほかのハ・・・
4-7 今日のおすすめは「鮮度」にこだわった魚介
魚の「鮮度」というものは、単純に水揚げされてからの時間の短さだけで語れるものではないことを最近特に痛感しています。 とはいえ、「石川 とき海老」のように「活け」であることに価値がある甘海老などは、獲れてからの時間が重要。・・・
4-6 得意の？！巨大魚仕入れ！
おどりやの仕入れはほぼ中央市場を利用しています。 山形牛をはじめとする「直送品」も、市場の冷蔵庫を借りて一旦中央市場に納品しています。 中央市場を利用するメリットは数多くあります。真っ先に思いつくのは「毎朝、鮮度の良い魚・・・
4-4 いるところに入るんです。。。今日も極上！福岡さわら
すっかり春めいてきた今日この頃。 天然鯛など春らしい魚がぐっと良くなった印象のある市場。 物の良い中からさらに厳選を重ねた、極上の淡路の鯛もおすすめですが。。。 やはり今日一番おすすめしたいのが 「福岡直送 極上さわら」・・・
