5-2 最高！ 長崎極上ヒラマサ
ここ最近何度も何度もご紹介している「長崎極上ヒラマサ」 それでも今日もおすすめしてしまう理由は一つ！ この魚体の良さ！ 過去最高！ではないかと 魚体だけ見ると 「ぶり」のよう！それだけ肥えているんです！ 釣り物で活け〆神・・・
「仕入日誌」の記事一覧（111 / 202ページ）
5-1 今月は魚介仕入れをさらにパワーアップ！
今月のフェアーは僕にとってはちょっと難しいもの！ 今まで以上に美味しい魚を食べられるフェアーにするのですが。。。 これまでも特に仕入れの手を抜いたことはなく、いい魚を買い続けています。 これ以上やれることと言えば、まずは・・・
4-28 満を持して！長崎熟成ヒラマサ
仕入れポイント1 「熟成！長崎極上ヒラマサ」 明日からの連休に照準を合わせ、前もって買っておいた「長崎極上ヒラマサ」 今回は約15.8ｋｇ。相変わらずの鮮度と身質の良さで届いたものでしたが、すぐに熟成にかかり今日までお・・・
4-27 これぞまさに目玉商品！天竜金目
仕入れポイント1 「静岡焼津 天竜金目」 まさに『目玉商品」と呼ぶにふさわしい！今日のおすすめは「焼津 天竜金目」 一口に「金目鯛」といっても実は獲れる場所によって、味わい・鮮度・脂のりなどに大きな違いがあります。この「・・・
4-26 豊漁？！鰹の大特価！
仕入れポイント１ 「愛媛 日戻り鰹」 産地によっては非常に高値の「かつお」ですが、たくさん獲れた時にはそれだけ価格も下がります！ 市場にたくさんならんだのは、鮮度の良さが自慢の「愛媛日戻り鰹」 本日大特価でご提供です！ ・・・
4-25 漁港直送便が絶好調！福岡ホウボウ他
仕入れポイント1 「福岡 ほうぼう」 関西で水揚げされる「活け」のホウボウに関しては、経験と情報により どのへんで獲れたものが旨いとか、すぐに判断できます。獲れる場所によってかなり味が変わると感じるホウボウ。地方で獲れた・・・
4‐２４ あの超高級魚をお値打ち価格で！焼津地金目
仕入れポイント１「焼津地金目」 同じ金目鯛の中でも「地」金目と「沖」金目があるのをご存知でしょうか？ 金目鯛日本一の水揚げを誇る下田の金目鯛は、そのほとんどが遠洋まで出て獲りに行ったもの。 一度出港すると何日かは港に戻ら・・・
4-22 季節先とり！？春を飛び越えて夏の魚「鱧」
仕入れポイント１「天草 鱧」 天然鯛・イサキなど春の魚が台頭する中、早くも夏の魚「鱧」が登場。 実はこれ以前にも宮崎や中国の養殖の鱧の入荷はあったのですが 、買ってません。 宮崎は黒く痩せ気味な上、皮が固そうに見えるため・・・
4-21 コロンコロン！イサキがおいしそう！
この時期は、何を置いても先におすすめしたくなるのがこの魚！ 「徳島 いさき」 「見るからに」の、非常においしそうな魚体！ 丸々と肥えているだけではなく、皮目が薄く柔らかそうに見えるのがポイント！ こういうイサキは「トロ」・・・
４‐２０ 今シーズン最大級！
今日のおすすめは、先日も大好評だった「高知 ケンケンカツオ」 鮮度がいいのは当たり前！小さな魚体ですが、うっすらと脂もあり。 爽やかな身の味わいと相まって、旨味も倍増していました！ 残念ながら今日は少し高値でしたが。。。・・・
