4-25 漁港直送便が絶好調！福岡ホウボウ他
仕入れポイント1 「福岡 ほうぼう」 関西で水揚げされる「活け」のホウボウに関しては、経験と情報により どのへんで獲れたものが旨いとか、すぐに判断できます。獲れる場所によってかなり味が変わると感じるホウボウ。地方で獲れた・・・
「仕入日誌」の記事一覧（111 / 202ページ）
4‐２４ あの超高級魚をお値打ち価格で！焼津地金目
仕入れポイント１「焼津地金目」 同じ金目鯛の中でも「地」金目と「沖」金目があるのをご存知でしょうか？ 金目鯛日本一の水揚げを誇る下田の金目鯛は、そのほとんどが遠洋まで出て獲りに行ったもの。 一度出港すると何日かは港に戻ら・・・
4-22 季節先とり！？春を飛び越えて夏の魚「鱧」
仕入れポイント１「天草 鱧」 天然鯛・イサキなど春の魚が台頭する中、早くも夏の魚「鱧」が登場。 実はこれ以前にも宮崎や中国の養殖の鱧の入荷はあったのですが 、買ってません。 宮崎は黒く痩せ気味な上、皮が固そうに見えるため・・・
4-21 コロンコロン！イサキがおいしそう！
この時期は、何を置いても先におすすめしたくなるのがこの魚！ 「徳島 いさき」 「見るからに」の、非常においしそうな魚体！ 丸々と肥えているだけではなく、皮目が薄く柔らかそうに見えるのがポイント！ こういうイサキは「トロ」・・・
４‐２０ 今シーズン最大級！
今日のおすすめは、先日も大好評だった「高知 ケンケンカツオ」 鮮度がいいのは当たり前！小さな魚体ですが、うっすらと脂もあり。 爽やかな身の味わいと相まって、旨味も倍増していました！ 残念ながら今日は少し高値でしたが。。。・・・
4-18 お買い得商品！土佐けんけんカツオ
市場でもらう情報だけではなく、最近ではFBなどでも各地でも水揚げ情報を手に入れることができます。 昨日もちらほら情報を確認していると「高知で鰹が大漁！」とのこと。 その情報の通り、今日は市場にも大量の鰹が到着してきました・・・
4-17 この時期の定番から珍魚まで！旨い魚あります
この季節、一番おいしくなる魚として筆頭に挙げられるのが「いさき」ではないでしょうか？！ 今日買ったのは「徳島 いさき」 小さいながらもふっくらと肥えた魚体。こんな小さな体にとんでもない脂のりをしているんです！ 旨味が強く・・・
4-15 またまたすごいヒラマサが入ってますが！
今日も極上の「長崎天然ヒラマサ」が入ってますが。。。 こう毎日同じ魚の紹介が続くと「おどりやにはヒラマサしかない！」と思われるかもしれませんね！？ もちろん毎日他のおすすめ魚も入荷しています。 こちらも最近定番の「淡路天・・・
4-14 物が良すぎて！やっぱり今日も「天然ヒラマサ」
昨日入荷の「長崎極上天然ヒラマサ」 鮮度が良すぎて熟成がまだ足りていませんが、あまりに物がいいのでついつい昨日使ってしまったところ。。。 身質がいいのはもちろんですが、すっと包丁を入れるだけで染み出てくるような脂のり！ ・・・
4-13 他に魚がないわけではないですが。。。今日もヒラマサ！また極上！
入荷が少なめとはいえ、「淡路天然鯛」や「愛媛さわら」「徳島 石鯛」など、十分おすすめできる魚も色々と入荷のあった今日の市場。。。ですが！ 今日もおすすめはやはり「長崎 極上天然ひらまさ」！ これがまた今日は一段と凄いもの・・・
