9-15 最高級魚が最高品質！天然ヒラメ
言わずと知れた超高級白身魚「天然ヒラメ」 でも。。。平目だったらなんだっていいわけではありません！ 今日買ったのは「島根」の極上物！ この角度 こんな感じでも どっからどう見ても美味しそう！ 5.2ｋｇ！肥えに肥えまくっ・・・
「仕入日誌」の記事一覧（101 / 202ページ）
9-14 市場流通と直送魚の協奏曲！
「産地直送」と聞くと、何やら市場に入ってきているものより新鮮で安い！と思っている方も多いのではないかと思います。 でも実は「市場流通」の方が品質が良く、安いという場合が少なくありません。 おどりやの仕入れを全て「産地直送・・・
9-12 ありきたりがありきたりではない！活け〆かつお
まず今日おすすめしたいのが、こちらの 一見何の変哲もない？「土佐清水 かつお」 しかしよーく見ると。。。。 活け〆してあるんです！ おかげで身質・鮮度は最高！ カツオの常識を変える一本！ 他にも土佐清水から 「こしながま・・・
9-11 直送魚で幅広い品ぞろえ！おきなひめじ・おきあじ
鯛や鱧は豊富な市場。しかし「これ」と言った決め手に欠ける。。。 そんなときの救世主 土佐清水より直送の 「おきなひめじ」 「おきあじ」 どちらもあまり聞きなれない魚ですが、珍しいだけでなくとても旨いんです！ 「おきなひめ・・・
9-9 天然ぶりと言えば…
天然ぶりの美味しい産地と時期は？と聞かれれば、多くの方が 「氷見の寒ブリ」を出すのではないでしょうか？ あるいは冬、寒の頃の金沢や佐渡のぶり。 ブリは冬の真っただ中「寒の頃が旨い」というのはもはや日本人の常識になっていた・・・
9-8 何もないと聞いていたのですが？！
昨日の市場からの帰り際 「今のところ情報ではめっち明日魚少ないよ」とのことなので。。。 この「長崎 メイチダイ」を注文しておきました。 ところがどっこい！ なんだかんだと魚種が豊富！というより今日はいい出会いが多かった！・・・
9-7 魚増えてます！
白身魚不足に悩んだ昨日と違い 今日は白身魚も山盛り！ 中にはこんな笑えない魚もありましたが。。。 一見何の変哲もない「かわはぎ」 よく肥えた小さいものの下に、ガリガリに痩せたものが混じっています。 「ひと箱いくら」という・・・
9-6 青魚が豊富な市場でした！
やはり今は青魚が強いです。。。 旬の秋刀魚やイワシに加え、天然カンパチやツバス、福岡直送ヒラマサなど、市場はさながら「青魚祭り」の様相。 その中からまずはプリッと肥えた「徳島天然カンパチ」を 続いて人気の蛸ですが、今日は・・・
9-5 こういう魚をおすすめできるように日々努力
「長崎めいち鯛」 「淡路カネマサとつかあじ」 「淡路 釣り太刀魚」 「愛知大貝」 「北海道たら白子」 ざっと見るだけでもおすすめに値する商品がいっぱいな今日。 しかし一つ難を言うならば「あまり変わり映えがしないこと」 普・・・
9-4 カツオの産地と言えば
秋になると脂がのり、グッと美味しくなる「カツオ」 そのカツオの産地と言えば水揚げ量日本一を誇る「気仙沼」や「もちがつお」で有名な静岡など。 そして忘れてはいけないのが今日買ったカツの産地でもある「高知 土佐」 なんといっ・・・
