2016-2-6　美味しい魚はありましたが・・・

2016-2-6　美味しい魚はありましたが・・・

美味しそうな魚を探していたら、
少々手間のかかる小さな魚ばかり。
頑張って仕込み中です！

小さい魚体に旨味がたっぷり！
「淡路　　ほうぼう」

身質・旨味・脂のり。
三拍子揃った、文句なしのおすすめ魚。
丁寧に活け〆、神経抜きもしてあります。

プリップリに活かった身を使うのか？
1日寝かせてより旨味を引き出してから使うのか？

料理長の腕の見せ所です！

こちらもスリムな体に上品な旨味！

あっさりしているようで、しっかりと旨味があり、
独特の香りが春を思わせる旬魚。

「三重　サヨリ」 

小さいと言いましたが、この魚にしては
かなり大きなサイズ。
大きいほど値が上がりますが
今日はかなり安値で手に入れています！

少し暖かくなると一気に値段が上がると思います！
本日はお値打ち価格でお楽しみください。

こちらも大羽！

ブリブリに肥えた「千葉いわし」
鰯にしてはかなり大きい部類に入ります。

鮮度・脂のりも良く、骨切りして造りにします。

本日唯一の「大きい魚」？！

「淡路　天然鯛」

他にも「愛媛　天然ツバス」

「愛媛　ぐれ」

本日は、まさに粒揃い！