2015-9-15　今日は青魚！

 

2015-9-15　今日は青魚！

 

待望の青魚がついに登場！

北海道や大阪湾の鰯、北海道の新秋刀魚
天然かんぱちに北海道の天然ぶり。。。。などなど
夏から秋にかけて美味しくなる青魚は一通り出揃った感じ。
でももう1種！忘れてはいけない 旨魚がこちら

 

「淡路・明石　天然ツバス」！
ツバス＝はまちの子。安い魚の代表のようなイメージですが
ここのツバスはひと味もふた味も違います。

よく肥えているので体の大きさに比べ、頭が小さく見える体型。
皮肌の色艶もこの産地特有で「柔らかそう」とでも表現されるでしょうか。
若い魚に特有の酸味など全くない。
適度な脂のりで、身の味わいと一体となり単純に「甘い・旨い」と言うより
栗のような深みのある甘味を感じる 。

今日は確かに筋は同じ物ですが、全盛期にはもう一歩という感じの物。
それでも十分におすすめに値する物です！

 

他の青魚も素晴らしい！

 

 

「愛媛　天然はまち」

愛媛のツバスは少し見劣りする物でしたが、この大きさになるとグンと物が良い！
活かりすぎている嫌いはありますが、それでも旨味を感じるほど旨味が強い。
先のツバスと食べ比べると非常に面白いと思うのですが。。。

 

「和歌山　天然かんぱち」

良く肥えた天然かんぱち。こちらも非常に美味しそう！

 

「淡路カネマサ水産　追っ掛け鯖」

鯖＝「安い魚」と思われがちですが。。。
こちらの鯖は超高級魚といっても過言ではありません。
パック詰めの既製品の｢〆鯖」とは全くの別物！
少し高いですが本当に美味しい物をご提供します！

 

やはりイサキはしっかり見て買うべき
昨日は良かった愛媛イサキですが、
今日は20尾くらいの中から「これぞ！」という物はわずかに3尾。。。
全然足りない！

この時期は「紅葉鯛」とも呼ばれる天然鯛
天然鯛は夏の産卵から回復し、年に2回目の旬を迎えています
なので、ほぼ毎日天然鯛は買います。
今日は地元大阪湾の物！

 

 

これも秋になると良い物が出始めます！
良く肥えた「鳥取　かます」

 

去年もこれを｢トロかます」「脂カマス」などと呼びおすすめしました。
特に焼き霜にした造りは大好評！これからどんどん美味しくなってきます！

「おどりや」の名前の由来

 

新鮮な食材を炭火で炙れば、食材が踊る、心も躍る。。。おどりやで
七輪焼きがメインの香里園店でやはり一番喜んでいただけるのが
この「活け車えび」
久しぶりに買って、原点を振り返ることが出来ました！

今日の常連様にリクエストを頂いて買ってきた

兵庫柴山ののどぐろ

 

 

北海道　特大ボタン海老

 

 

千葉　地ハマグリ

 

 

 

北海道　せんぽうしの殻付牡蠣

前もって御予約いただければ色々取り揃えます！
もちろん全てお値打ち価格！