2015-3-31　天然魚がいっぱい！

市場での買い物のメインのひとつが、その日のお造り魚。
軸となる魚が１種。サブで２～３種程度になるように揃えていきます。
この「軸となる魚」が決まると比較的スムーズに買い物が進みます。

昨日に引き続き各地から「天然鯛」が大量入荷！
味・人気・コスパなど。。。全ての面で「軸」にふさわしい。
そして今日は「サブ」にもいい魚がずらりと揃いました！

安定・安心の美味しさ「静岡御前崎　金州金目鯛」

１尾500ｇ弱の小さな金目鯛。
金州と呼ばれる絶好の漁場で獲れたもの。
地金目のように、トロみたいではないですが適度な脂。
身の味は上品な中に優しい旨みにあふれ
そこに脂の甘味が加わり、どこまでも優しい味わい。
この大きさにしてはかなりの高値ではありますが
それも納得できるほどの安定感です。

こちらではあまり見かけない？？「新潟　つづらめ」

「ちょっと変わった魚があるんですよ～！」
そうやっておすすめしてくれたのがこの「つづらめ」
初めて聞く名前で、「荷受も知らない魚」とのこと。
しかし箱の中を見ると。。。。
岩手からよく直送で送られてくる「真ソイ」。。。いわゆる「キツネメバル」
そういわれてみればこちらの市場に「黒ソイ」はあっても
「真ソイ」が並ぶことは少ないですね。。。
今の岩手の浜値を考えると、信じられない安値。
鮮度おちは早いですが、造りや煮つけで最高に旨い魚！
めちゃくちゃ得した気分です！

いわゆる熟成魚「三重　ほうぼう」

魚体小さく、色目も鮮やかさに欠ける。。
全体的に見て、肥えているとは言いがたい「三重　ほうぼう」
しかし身の味のよさは天下一品！
誰もがこの魚の旨さに「やられて」いると思いますが、
今日買ったのは活け〆し神経を抜き、氷詰めで一日寝かせた物。
活かり気は無くなりますが、旨みは最高点に達しているはず！
造りもいいですが、塩焼き・一夜干・煮つけなど
何しても美味しいですね～

最近？この形態が増えた気が。。。「愛媛　追っかけ平あじ」

わたしの好きな中小くらいの大きさ。
鮮度は抜群！肥え方も良く素直に美味しそう！
獲れてすぐを氷〆で活け〆にし追っかけで出荷。
淡路のとつかあじや大阪湾の巾着鯵のような荷。
絶対美味しいですよね