2014-10-2 天然とらふぐ漁が解禁！

昨日１０月１日、愛知や静岡で天然とらふぐ漁が解禁。
何年か前に爆発的に水揚げがあって以来、ここ何年かは不漁続き。
今年は試験操業時に数が獲れ、大漁に期待が持てるとのこと。

今日北部市場に入ってきたのは0.8～１ｋｇの小さな物が中心。
小さな物でk３０００円程度とかなり安値で始まりました。
「やっぱ天然もんは歩留まりええわ～」とDさん。
聞けば1ｋｇのふぐで腹出して0.8ｋｇ。
この間養殖ふぐの歩留まり調べたら、1.2ｋｇで腹出しして0.88ｋｇ。。。
腹出しだけの歩留まりは天然0.8・養殖0.73.。。。参考までに

いい鯖来ました！「北海道釧路　北釧鯖」

「北釧鯖」というのは釧路で獲れて釧路港で水揚げされた鯖。
脂肪含有率は20％を超えると言われ、青森の八戸沖鯖・石巻の金華さばと並ぶブランド鯖。
北海道の鯖は今年は小さな鯖が多く、ほとんどがミールに加工。
ようやく大きな物が揚がるようになったようです。

約３０年の間釧路では鯖の水揚げがほとんどありませんでした。
それが３年ほど前から大きな鯖が揚がるようになり初めてブランド化。
開き物などの加工品がメインでしたので、鮮魚を見るのは初めてです！
漁場を考えると脂ののり、身質、味わい全てに期待できるもの。
実際食べるのが楽しみです！

牛肉より高い！「ながすくじら尾の身」

尾の身＝背～尾にかけての霜降りの部分。
鯨の中でも最高級部位です。
試しにネットで調べたら。。「80ｇ４８００円」。。ｋｇあたり６００００円！目ん玉飛び出ます。
ここまで行くとやりすぎですが大体ｋｇあたり２００００～２５０００円が相場でしょうか。
「鯨の大トロ」とも呼ばれる部位で、脂が口の中でトロけ旨みが広がる極上品。
絶対造りがおすすめです！

産まれたて！「淡路　アオリ烏賊」

アオリ烏賊は３～５月に産卵、６月ごろに稚烏賊が産まれます。
秋に獲れる小さなアオリ烏賊は身は柔らかく軽快な甘味と旨み。
その後冬は深場に入るので獲れなくなります。
春、産卵前の大きなアオリ烏賊の濃厚さにはかないませんが、
これはこれで季節感を感じるおすすめ烏賊です。

今日の楽しみの一つが京橋店に入れた天然鯛。
「岩屋」と「由良」どちらも淡路の物を２種入れています！
ちょっと食べ比べに行きますね～