2016-2-20　強烈？！な「顔」の魚

2016-2-20　強烈？！な「顔」の魚

ほとんど出回ることのない魚ですが！

水揚げがあってもセリにかからないため
市場流通にのることはほとんどない魚。

「沼津　とうじん」
地元では「ゲホウ」と呼ばれるこの魚。。。

見れば見るほど奇妙な魚。
やたらと鼻が高く見えることから外国人＝唐人
と名付けられたのだとか。

最近ではテレビでも取り上げられたせいもあって
そこそこ人気のある魚。
こんな見たくれですが、白身は上品で淡白な旨魚。
例えるなら「たら」に良く似た身質。

深海魚にありがちなギトギトではなく
適度の脂がのった感じ。
タラ同様ソテーやフライにして、
味噌漬けや粕漬けでも美味しい！

肝が旨い魚なので、造りに添えたり
身といっしょに煮付けると旨さがグッと増します！

大きな欠点がひとつ。。。。
それは歩留まりの悪さ。
頭はほぼ料理には使えないので
どうしても身が高くついてしまいます。

地元以外で食べることはほとんどない魚。
ぜひこの機会にどうぞ！

見た目は負けてません！

こちらも見た目が強烈な印象を残す
「淡路　こぶ鯛」
非常にあっさりしていて。。。
悪く言えば「味のない」魚ですが

別名「寒鯛」の名の通り、寒い時期は旨味が増します。
また火を通しても良い味が出るので
造り身をサッと炙って提供することもあります。

トウジンにこぶ鯛。。。どっちがお好きですか？！

普通？！の魚も買ってます！

「淡路　天然鯛」

「徳島　天然はまち」

「愛媛　いさき」

「愛媛　さわら」。。。などなど！

今日も天然物にこだわって仕入れてます