2016-1-18　絶品！青魚！

2016-1-18　絶品！青魚！

今日は素晴らしい｢青魚」が3種類！

造りにしても焼き物にしても
とてつもなく美味しい魚なのに。。。
いまいち人気が出ないのは

「北海道　厚岸　にしん」
特に産卵を控えた今は、脂ものり
白子や子ももちろんすこぶる美味しい旬魚。

その人気を落とす原因はズバリ「小骨」
これがなければ超人気魚になっていたでしょう。

この骨がいかに当たらないように料理するか？
これが料理人の腕の見せ所という物！
本日は鮮度も非常に良く、造り・たたきでおすすめです！

なんと1ｋｇアップ！

「長崎　地鯖」
鯖は基本的に秋のころは「秋鯖」が美味しく
寒くなると「寒鯖」が美味しくなります。

「寒鯖｣は主に九州で上がる物を指しますが、
今日はその中でも最高峰！
大きさも肥え方も最高！
脂のりに加え、身の旨味もすごいでしょうね～
まさに「トロ鯖」！

。。。最近市場では養殖の｢活け鯖」が出回っています。
さすがに脂のりは最強！
活けの造りは非常に美味しく、大人気ですが。。。
キズシにすると身に味がなく、物足りない。
やっぱり天然ものが最高です！

少し前とは出荷形態が変わってます

「愛媛　旬あじ」
昔は専用の発泡スチロールに
銀色のシートを引いて、保冷材とともに
入れられて到着していました。

今日は下氷の上に魚を並べパーチのみ。

明らかに経費削減されていますが
品質はかえって、かなり向上しているように感じます！

見た目は典型的な黒鯵に近いですが
魚場はあの「関鯵」と程近い。
有名な豊後水道に育てられた
しっかりとした身質と味わいの良さを
お値打ち価格でお楽しみください！

白身は「淡路」より、ホウボウ・天然鯛など
こちらも美味しい魚が揃ってます！