2015-10-10　旨いもんご用意します！

2015-10-10　旨いもんご用意します！

何でも食べたい物おっしゃってください！

「蟹が食べたい！」というご注文をいただきましたが。。。
店舗からの発注用紙には予算の明記無し。
時間帯が時間帯だけに確認することもできず買ったのが

この「香住港　紅ずわい蟹」
例年相場よりはるかに高い「たらば蟹」やロシアの弱りきった「ずわい蟹」を
買うことを考えたら、このタグ付の「紅ずわい蟹」の方が数倍も値打ちがあります。
冷凍を買うことは頭に無かったです。。。

巷では「本ずわい＞紅ずわい」という感覚で、
紅ずわいがあたかもまずい蟹である様に扱われることもありますが。。。
まぁこの紅ずわいを食べてみてください！
普段から本ずわいを食べ慣れている方にしては、
少水っぽく感じるかもしれませんが。。。甘い！旨い！
しかもこの特大サイズ！非常に食べ応えもあり超お値打ち！
今食べるならこの蟹です！

入荷情報は普段はメールやラインを利用していますが

朝一から鼻息荒く１本の電話がありました

「長崎はがつお！めっちゃええです！安いです！」

市場にはすでにサンプルとして２枚におろされた物がありました。
腹も厚く、脂のりも良好！これは大量に買うべ～とはなりません。
ご存知の通りこの魚。。。超がつくほど鮮度落ちが早く、鮮度が落ちると味も激落ち。
すなわち、今日おすすめして売れるギリギリの量しか仕入れしていません。
店舗によっては早い時間に売り切れることも想定内。
ご注文はお早めに！

 
「20ｋｇの赤鼻あります！」

本日の入荷情報にこんなメッセージが届いていました。
赤鼻とはでっかい天然かんぱちのこと。
「出勤前に目玉商品ゲットか？！」

しかし実際現場に着くと、そんな魚が無いばかりか、
連絡をくれた本人も一向におすすめしてくる様子はありません。

「さては先に他所に売ったな！？」と思いましたが。。。。

確認すると、奥の方から２枚におろされた赤鼻を持ってきて
「念の為、先におろして身を見たんですが。。。」
まっ赤赤で脂もない、身質もよくない。。。
「おすすめできるもんではなかったです」との正直な理由でした。

ではではと、代わりにこちらを買いました！

「徳島　天然かんぱち」１尾３ｋｇの頃合サイズ。
非常に良く肥えた素晴らしいものです！
今日は活かり気が強すぎるので
明日に寝かせる料理長が多いと思います。
どうしても今日食べたい方は、一言お声かけ下さい！

秋口の頃。

おどりやで一世を風靡した淡路の「もちのうお」
水揚げ後すぐ市場に到着する鮮度のよさ。
脂のりも良く、身の味も非常に良いと大評判。

ですがこのところはほぼ入荷がありませんでした。
あっても「さすがにこれは。。。」という小さな物ばかり。
せっかく人気に火がついてきた矢先だったのに。。。。

と思っていたらついに来ました！

昨日は三重から

今日は「愛媛　八幡浜」から

実は八幡浜は先週もずっと入荷があったのですが
鮮度も悪く、ずぶずぶで身質もよくないものばかり。。。
なので一切買っていなかったのですが、
今日は一変しました！
身質・鮮度、明らかにこの前の物とは違います！ぴっかぴか！

造りで非常に旨いし、一夜干しは旨すぎて魔の味。
煮付けにフライ、なんでもこいのこの魚。
知らない方も多いと思いますが、ぜひぜひお召し上がりください！

料理の用途として「もちのうお」と被る

本来ならば、どちらか一方を買うべきだったのでしょうが。。。
あまりにも美味しそうやったんで、両方買ってしまったのが

「長崎　脂カマス」キンキンです！
鮮度いいですね～
あまりやっている店舗はないですが
この魚の天ぷらも実に旨い！
機会あればリクエストしてみてください！

他にもめっちゃくちゃいっぱい買ったんですが。。。
魚のぬめりや鱗にやられてなかなか画像が撮れず。。。

明日改めて店舗からの画像を借りてご紹介します！