2015-6-30　大好評の瀬戸内祭り！最後を飾るのは？

１ヶ月続いた「瀬戸内祭り」も今日が最終日。
青魚が非常に少なかったのは残念ですが
フェアーの間ほぼ毎日お造りのメインを務めてくれた
「明石井元商店の天然鯛」「愛媛のいさき」は今日も順調に入荷！
「淡路の蛸」「淡路の鱧」もあり、締めくくりにふさわしい内容になりそうです。

鮮度良し！「愛媛　いわし」

北海道や石川・千葉あたりからは、脂ののったいわゆる
「トロいわし」もちらほら見かけるような時期になりました。
しかし今日の「愛媛」は脂はまだ「うっすら」という感じ。。。
ですが身はふっくらして、鮮度が非常によく、おいしそう！
造り・寿司・天ぷら・すき焼きなど。。。
臭みを感じることもなく、いわしの美味しさを楽しむことができますね～

ただひとつ。。。残念なのが。。。産地が愛媛の中でも「宇和島」
すぐ近所とはいえ瀬戸内海ではないんです！
フェアーに入れることが出来ませんがおすすめです！

これは瀬戸内。。。。ではない！「山口　活け穴子」

「穴子は獲れる場所が100ｍ変わったら全然味がちゃうよ～」
そう教えてもらってのは何年も前のこと。
実際産地が同じでも、見た目からして違う物なんです。
黒っぽくやせ細ったように見えるものはダメですね～
産地よりも穴子そのものをしっかり見極めないといけません！

今日の穴子は良く言えば「黄金色」。。。黄味がかった薄茶色です。
そしてふっくらとした体つき。いかにも脂があっておいしそう！
ちょうど今が一番美味しい時期ですから、おすすめしない手はない！
味わい濃厚で甘味有。もちろん臭みなんて一切ありません！

薄造りもいいですが、この魚の美味しさを伝えるにはやはり「焼き霜造り」
とことんこだわるなら炙って冷やすのではなく、
炙りたて、ほんのり温かいところを食べていただくのが一番！
脂が冷え固まっていない、ふわっふわの穴子。
わさび醤油もしくは、黄味醤油でもおいしいです。

 

最高級品！「北海道噴火湾　毛蟹」

ただでさえ普段から超高級品ですが、今はとても相場が高い。。
ずわい蟹などに比べると、ボリュームにかけますが
身の甘味旨味は最高！そして。。。何といっても味噌が旨い！
活きがいいので造りにでも出来ますが、やはり塩茹でが一番でしょう！

活きていたら氷水で〆てから、3.5～4％くらいの塩水で
甲羅を下にして１５分くらい湯がいてください。
〆てからでないと足が取れて台無しになってしまうので注意です。
詳しくは「おどりや料理帖」を見てください。