3-27 超高級アジ！

確かに美味しそう。。。「愛媛　活けあじ」

市場では魚はほとんどが「ｋｇ単価」で売られています。
当然、高級魚と呼ばれる魚はこの「ｋｇ単価」が高い 。
何を隠そう本日買った魚の中で、天然平目や天然鯛を押しのけて、
最も「ｋｇ単価」が高いのがこの「愛媛の活けアジ」

なぜこんなに高いのか。。。。
一番大きな理由は「産地」
水揚げがあったのは愛媛ですが漁場は豊後水道の辺り。
有名な「関アジ」といっしょなんですねぇ～
見た目は「黒あじ」の見本のような黒あじ。
すっきりとした魚体をしていますが「痩せている」という印象は全くない。
「速吸と瀬戸」の激しい潮流にもまれて育ち
「引き締まっている」という表現がぴったり！
この辺りで発生する沸昇流のおかげで餌も非常に豊富。
おかげで密度の高い身質と脂を持ち、旨み甘味がぎゅっとつまってます。

関アジなんてk8000円位が当たり前の世界ですから。。。。
それを考えると今日のアジは超お値打ちですね！

良い脂ありますね！「御前崎　天然平目」

今日のアジの単価から考えるとこちらは超お値打ち品では？！
平目の身質が一気に悪くなるのは「産卵後」
身はべしゃべしゃになり、縁側なんて見る影も無くなります。。。
ほとんどの地域では既に「産卵後」ですが、この御前崎の平目は別。
全体的にふっくら肥えた魚体。しっかりとした縁側の厚み。
ギトギトではない、しっとりと良い脂があり、身質もなめらかな絹のよう。
「冬」のイメージが強い平目ですがこのように、産地によっては「春」もいいですね！

見た目の印象からして、ぐっと来る強い旨み甘味ではなく
優しい味わいと上品な脂の甘さの丸～い味かと思います。

慌てて買った「長崎　天然かんぱち」

九州系の大きなかんぱちを買うのを嫌がる魚屋さんは多いですが。。
昨日の「長崎　天然かんぱち」は買って大正解！
脂のりが強いわけではないですが、身質は非常に美しく
なんと言っても「旨い！！！」
今日買ったのも昨日と全く同じもの！少し小さい14ｋｇ台。
魚体は非常によく肥え、身のしまり方も申し分なし！
今日も期待してます！