2015-3-17　今日も魚種が豊富！

大絶賛！「三重　ほうぼう」

「お客様に絶賛されました！」
という嬉しい報告のあった魚。
初めて食べていただいたんでしょうか？！
目利きさえ間違えなければすこぶる旨い魚。
しっとりとした身に甘味と旨みがぎゅっと詰まった感じ。
もちろん今日も間違いなく美味しいもの選んで来ました！

ひとつ注意すべきはその歩留まりの悪さ。
一般的な魚と比べ10～15％も。。。
K単価だけを見て「安い！」と思っても意外と高くついてしまうものです。
そういう意味ではこれも高級魚ですね！

うれしくて。。。「愛媛　カミナリイカ」

特にめちゃくちゃ良い！というわけでもないのですが。。。
このところ、いかが不漁でものすごい高値。。。
それでも冷凍品を使うのは嫌！なので赤字覚悟でいかを買う毎日。。。
そこへ今日久々まともに、いかがはいって来ました！
〆ではありますがぷりっと肥えた「カミナリイカ」
ねっとりした触感と甘味が特長です。

知らない間に「絶品」になってる！「鳥取　ばばちゃん」

あまり市場に入ってくる事も無かったのですが。。。
わたしのイメージでは「調理の難しい魚」
魚自体の味は非常に淡白、味をいれすぎると何の魚か分からない。
調理法としては鱈と同じ様に鍋や汁。他には唐揚げなど、
いたってシンプルな料理がいいでしょう。

少し前に「ケンミンショー」や他のテレビ番組でも紹介されていたらしいですね。
「絶品料理」「幻の魚」として紹介され、芸能人たちが絶賛していたとか。。。
正直。。。「そんなにすごい魚だったかぁ？！」というのがあります。
普通に美味しいけれど、そこまで感動するような物では。。。
今日は話題づくりに利用してみてはどうでしょうか？

 
手間はかかりますが。。。「愛媛　小あじ」

味がいいから鯵！という説もあるくらい、鯵は旨い！
特に私が好きなのが、掌に乗るくらいのちっちゃなもの。
これからどんどん成長していくためのエネルギーがギッシリ！
旨みがぎゅっと詰まった感じがいいですね～
最近色んなところから鮮度抜群の物が入ってくるのがうれしい！