2015-1-24　初がつお！？

初がつおを
「今年初めて水揚げされた鰹のこと」と定義するならば
まさしくそれはこの鰹！
静岡県御前崎で昨日初水揚げ、その足で市場に到着。
しかしニュースなどで流れる「初がつお」は
高知県で水揚げがあったときを指すようです。
メニューには「初がつお」とは書かず、
「御前崎で今年初水揚げの！」くらいにしておきましょう。

現地の情報によると、一部脂ののった物がいたらしいですが、
全体的に見ると、脂はほとんどないです。
身色は素晴らしくきれいな赤身。
今は昔ほど「初物」を珍重する習慣は薄れてきてはいます。
それでもやはり「縁起物」としておすすめですね！

更にパワーアップ！「長崎　よこわ」

今日のヨコワは11ｋｇ。
前回に比べ少し大きくなっていますが。。。それだけではない！
面構えからも感じ取れますが、
体の表面を触って見ると鮮度がいいので張りがあるのはもちろん。。
すっと吸い付くような感覚。。身質と脂のりのよさが窺えます！
前回買った物も味・脂のりとも最高でしたが、
今回はさらに期待してもいいでしょう！

 
春告げ魚「北海道　にしん」

最近話題になっていたピカピカのにしん！
鮮度抜群で身の肥え方も良い！脂ものってます。
造っても塩焼きしても身の味は特上クラス。。。。
その小骨さえなんとかなれば極上クラスのおすすめ魚！

骨が細いからといって普通の魚のように造れば
意外と長い小骨が口に残ります。
かといって数え切れないほどの、しかも複雑に入り込んだ
小骨を全て抜くのは至難の業。
なので。。。「骨きり」をして提供します。

3枚におろしたら腹骨をかかずに腹身ごと落とす。
ここは唐揚げにして添えてください。
皮は手で引き、皮目を下にしてまな板におき
血合い骨と平行に背側と腹側に2本、切り目を入れる。
そのまま頭右で骨きり、
更に血合い骨を断つようにそぎ切りにする。
これでも気になるならたたいてなめろうですね！