おどりやはメニューから食材、取り揃えるお酒やお店造りにいたるまで、各店舗の店長・調理長が中心となってこだわりと自信を持って提供しております。

よりおいしく、より良いものを、できるだけ安くお客様にお届けするために、毎朝、直接中央市場に買い付けに行っています。
どんな食材があるかは海次第、その日にならないと分かりません。
いつも何が店に入るか、従業員もドキドキです。

毎日仕入れる食材が変わるということは、メニューも毎日変わるという事。
【お客様により良いものをご提供する】ために、本当に毎日メニューを手書きしています。結構大変な作業ですがガンバリます。
各店舗それぞれメニューは違い、40種類以上の日替わりメニューがあります。

魚がおいしいのは当たり前ですが、他にも山形牛や、熊本の馬刺し、宮崎の地頭鶏地鶏など、普段滅多に食べられないような素晴しい食材を、現地に行くことなくお気軽にお召し上がりになれます。

食材にこだわるからこそ、一緒に召し上がっていただくお酒にもこだわりがあります。
有名・無名にかかわらず、原材料や造りにこだわった良質なものをご用意しております。
蔵人から絶大な信頼を得ている酒販店の方と共に厳選したものばかりなので、どれもがお客様の食をすすめてくれます。
また、焼き物は全て備長炭を使って焼き上げる炭火焼。炭火で焼き上げた新鮮な食材は、その味と香りをさらに引き立てます。